云话茶事|茶与历史（唐代一）

日期：2024-08-13

在唐代，饮茶已成为一种社会风尚，上至皇亲国戚、王公大臣，下至僧侣文人、布衣百姓皆喜饮茶。这一风尚的形成与当时的政治、经济、文化背景密切相关。唐代国力强盛，经济繁荣，随着茶叶产量的增加，茶不再是少数人享用的珍品，而是成为日常生活的饮品。《封氏见闻记》描述唐代城市之中茶亭、茶棚、茶房、茶肆遍布。同时，唐代文人墨客众多，他们以茶会友、以茶入诗，进一步推动了茶文化的发展。

一、唐代茶叶的类型

唐代茗茶的类型主要有：觕茶、散茶、末茶、饼茶。觕茶又称为盘茶，指比较粗重的大块茶饼。在粗、散、末、饼四种茶中，饼茶是当时的主流茶品。据《茶经》等史料记载，唐代的茶叶以蒸青团饼茶为主，唐代名茶50余种，少量为散茶。蒸青制法使茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿。
二、唐代茶饼加工的流程
唐代饼茶加工流程包括：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。

采：采摘茶树鲜叶放入籯（竹篮）；
蒸：鲜叶放入釜和甑（蒸笼），用箪（竹篾）隔水蒸软；
捣：蒸好的茶叶未凉前放入臼中，用木杵捣成茶泥；
拍：茶泥倒入模具，拍击紧实。模具有铜钱、小方、梅花等形状；
焙：定型的茶饼摊晾后，用烘焙的方法烘干，防止发霉；
穿：用竹或榖树皮制成的绳索，将茶饼穿成串，便于运输和计数；
封：用专门的复焙及封茶的箱具贮藏成品茶叶。

三、唐代茶画《宫乐图》

《唐人宫乐图》是唐代佚名创作的绢本墨笔画，描绘了唐代宫廷仕女品茗、奏乐、饮酒的场景。画中的长案中央放置了一口茶釜（即茶锅），画幅右侧中间一名女子手执长柄茶杓，正将茶汤从茶釜盛出，分入茶盏。她身旁的女子手持茶盏，似乎因听乐曲入神，忘记了饮茶。对面的女子则颔首慢慢品饮着茶汤。据考证，《唐人宫乐图》应是完成于晚唐，正值饮茶之风盛行之时，茶圣陆羽的《茶经》便完成于此际。

《唐人宫乐图》（数码还原图）
从《宫乐图》可以推测，茶汤是煎好后呈上桌，之前备茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等程序由侍女们事先完成。这幅宫乐宴饮图是唐代“煎茶法”典型的场景重现，也是晚唐宫廷中茶事兴盛的佐证。唐代不仅在中国历史上留下了浓墨重彩的一笔，更是中国茶文化形成体系的重要阶段。