云河茶业

 
影响普洱茶转化的三大因素
普洱茶是一种能够在时光中发生自我变化，自我提升的茶品，故也就有了“越陈越香”的价值。年份对于好的普洱茶收藏来说，是一股助推力，但有时也会出现反作用。所谓的反作用，便是影响普洱茶在后期存储中良好转化的三大元凶，我们将其概括为：原料、工艺和存储。

• 原料

好原料塑造好茶品是亘古不变的规律。一款普洱茶，品质要优原料是必要条件。最明显的，一款以自然生长的古茶树春茶鲜叶为原料制成的茶品，和一款以人为因素较多干涉、树龄较小的茶树鲜叶为原料制成的茶品，无论是品饮口感还是后期的存储转化上都存在较大的差异。树龄大小的不同，造成茶叶中所含物质的多少不同。树龄较大的茶树，茶叶中含丰富茶质，制成茶品后，能给茶品在后期的良好转化中提供丰厚物质。

• 工艺

成熟具有特色的制茶工艺是保证普洱茶品质的第二大关卡，普洱茶制作工艺包括：采摘、萎凋、杀青、摊晾、揉捻、晒青、剔捡（熟茶会增加“发酵”）蒸压成型、自然晾干、成茶品。

• 采摘：一般常见的采摘方式是用指甲掐断茶芽，普洱茶它是鲜嫩的根茎部分直接掰断，采摘标准是一芽一叶或者一芽两叶。
• 萎凋：采摘后几个小时内，要迅速回到阴凉处把茶叶摊开进行萎凋。因为海拔高紫外线比较强烈，刚采摘的鲜叶如果不能及时的进行散热，轻则叶片会闷老，影响茶叶的品质，重则会被闷坏、闷熟，茶叶报废。及时放置在阴凉处既保留了茶叶的鲜嫩度，又能挥发掉鲜叶上多余的水分，便于下一步的杀青工作。
• 杀青：现在很多工业化制茶机器代替了手工工艺，使工艺标准化，极大的减少制茶过程中的失误概率，进而提升了产量；但是传统的手工工艺也有不可代替的优点，比如说传统的铁锅杀青技术是在270-320℃的温度范围内进行翻炒，开始翻炒的前几分钟，鲜叶的表面温度会迅速达到80℃，这个过程直接有效的破坏多酚酶的活性，随后是否保持温度进行闷、抖方式的炒茶结合。不同的季节会适当调整闷和抖的时差，每一个细小的节点都会对制茶师傅非常大的考验。杀青过后摊晾。
• 揉捻：这个步骤是为了给茶叶塑形，也是为了疏通茶叶的脉络，将内物质释放。这个步骤手工和机器操作同样有着很大的区别，人工揉捻更加柔和，而不是大力的破坏细胞壁，细胞壁破坏的程度直接影响了后期茶叶的耐泡度。揉捻之后进行晒青和剔捡，普洱茶毛料即制作完成，也就是普洱生散茶。
• 发酵：是熟茶整个工艺流程的重中之重，发酵的温度和给水量都要受到专业发酵师傅的把控。

• 仓储

仓储是普洱最后一道加工工艺，在普洱茶的字典里，“仓”往往代表着一种方法，一种技术，一种文化，甚至是一种境界。同样一款普洱茶，因储藏于不用地域、不同环境，在时光的浸染下会慢慢出现不一样的变化，呈现出不一样的品性。

• 专业仓储空间：仓储经验、存茶空间大、存茶量多、专业的存茶设备，分仓摆放，通风设施，应急情况处理能力，专人转管，完善的仓储体系，大批量存茶；
• 家庭存茶：纸箱存放、离墙离地，注意存储环境，温湿度和人体适应环境相似，避免过于干燥和湿热；温度控制在25-30℃，湿度控制在70%以下；

 
云河茶厂倡导“好水好茶好工艺好仓储”的理念
好茶——指的是选自原始生态海拔1600-1900米的高山大树茶；
好水——云河特色白沙井水，白沙井水源自火山熔岩层渗透的地下水，水质清凉甘甜，富含矿物质，使云河茶汤色透亮，口感丰富，品质独特，甘、顺、亮、滑、醇、厚、绵。
好工艺——云河采用传统工艺和现代制茶技术相结合的方法，最大呈现了云河茶特有的勐海风味和口感特点，原料至少须储存两年以上方能流入生产。在发酵过程中，发酵温度、给水量，都受专人严格把控，控制点把握须恰到好处。
好仓储——2019年，云河在珠海建立建筑面积20000余㎡仓储基地——仿自然仓，模拟一年四季“春夏秋冬”气候特征，通过“入仓类别化、仓管数据化、车间无尘化化、仓储自然化”的仓储执行标准，对空气、温度、湿度、纯净度进行实时监控，各项指标一旦达到上限，整个系统会自动运转，大概2小时内，更换仓内空气，以最快的速度将各项指标控制在合理范围内。当温度在25-30℃以下、湿度在70%以下时，不会对茶叶进行人工干预，使茶叶在自然状态下进行转化。云河设立“原料仓、成品仓、精养仓、醒茶仓”，生、熟茶分开，做到“仓之有法.储之有道”。